Паприка копчёная

Описание
Отзывы (1)

Копченая паприка получила широкую популярность за свой необычный вкус и удивительный аромат. Эта пряность родом из Испании придаст пикантности любому блюду. Такая паприка совсем не острая. А главное ее отличие от обычной заключается в том, что собранный урожай перца после сушки коптят над дубовой стружкой, после чего плоды измельчают.

Копченая паприка отлично подойдет для приготовления блюд из мяса и птицы (котлет, домашних колбас и копченостей), гарниров из картофеля и других овощей, бобовых, соусов и маринадов. Может служить украшением готовых блюд и изысканным ингредиентом шоколадных десертов.

Как и где ее производят?

Основные поставщики специи на мировой рынок — Испания, Мексика, Индия и США. Для приготовления собранный перец коптят над дубовыми поленьями в течение 10-15 дней. После этого — измельчают в порошок. В качестве сырья используется перец разных сортов, поэтому копченая паприка бывает:

острой;
сладкой;
полусладкой.

В зависимости от вкуса приправу добавляют в разные блюда от мяса до десертов.

Польза и вред копченой паприки
Копченая паприка в большинстве случаев используется в крайне малых дозах. Исключением являются лишь испанские колбаски чоризо. Однако в остальных случаях наличие пряности в блюдах вряд ли отразится на здоровье. Тем не менее стоит выделить положительные и отрицательные стороны продукта.

Полезные свойства
В составе приправы копченой паприки есть:

витамин А;
витамин С;
другие витамины (К, Е, некоторые из группы В);
минеральные вещества;
капсаицин (отвечает за острый вкус в перце чили).

Данная смесь благотворно влияет на работу ЖКТ и улучшает аппетит, поэтому использовать копченую паприку можно не только как приправу для основного блюда, но и для закусок.

Противопоказания и вред копченой паприки
Приправа редко становится причиной аллергий, поэтому основным противопоказанием являются серьезные проблемы с желудком (язвы, гастриты и т.д.). Из-за наличия капсаицина пряность может усилить неприятные ощущения в желудке и даже привести к обострению болезни. Однако для того, чтобы это произошло, паприки в блюде должно быть очень много. Так что небольшая щепотка паприки пару раз в неделю даже при проблемах с ЖКТ скорее принесет пользу, чем вред.

Применение в кулинарии
Копченая паприка имеет очень своеобразный вкус, который придаст изюминки обычным блюдам. Блюда с пиментоном можно варить, тушить, запекать и даже жарить на открытом огне. Если раньше не сталкивались с этой приправой, то стоит начать с простых повседневных блюд.

В какие блюда добавляется?
Копченая паприка используется для приготовления:

мясных блюд (колбаски чоризо, говядина, свинина и т.д.);
соусов;
рагу из картофеля, помидор и пасленовых;
любых блюд испанской кухни (паэлья и т.д.);
томатных супов;
хлебобулочных изделий;
шоколадных десертов.

Иногда приправа используется в качестве натурального пищевого красителя, чтобы придать блюду более насыщенный цвет. Но при этом не стоит забывать о довольно ярком вкусе пряности.

С какими специями сочетается?
Копченая паприка не используется в качестве “моно” специи для блюда. Обычно используется смесь, где кроме нее: